Sekret filiżanki doskonałości: Dlaczego tylko kawa specialty zasługuje na miano najlepszej kawy ziarnistej?

Czy zdarzyło Ci się kiedyś z nostalgią wspominać smak kawy z ulubionej kawiarni, podczas gdy ta parzona w domu wydawała się tylko jej bladym cieniem? Klucz do rozwiązania tej zagadki jest prostszy, niż myślisz. To nie magia baristy, a jedynie wybór odpowiedniego surowca. Jak mawia pewien klasyk: “życie jest za krótkie, żeby pić byle jaką kawę”! Jako, że na co dzień mamy dostęp do dobrych jakościowo, świeżo wypalonych ziaren, nie możemy się z tym nie zgodzić.

Rynek kawy pęka w szwach, a półki uginają się od kilogramowych opakowań w supermarkecie. Łatwo sięgnąć po produkt, który kusi ceną, ale czy na pewno jest to dobra kawa ziarnista? Nie musimy Was chyba przekonywać, że kawa, która produkowana jest najniższym kosztem, z niskiej jakości surowca o nieznanym pochodzeniu, po prostu nie może dobrze smakować. To tak, jakby oczekiwać wykwintnego posiłku z fast foodowych składników. Co zatem decyduje o tym, że ziarenka są wysokiej jakości? I jak je rozpoznać wśród tysięcy opakowań?

Czym jest kawa specialty i dlaczego zmienia wszystko?

Każdy, kto choć trochę interesuje się tematem kawy, na pewno nie raz zetknął się z tym terminem. Po raz pierwszy został on użyty w 1974 roku przez Ernę Knutsen, która starała się za jego pośrednictwem opisać wyselekcjonowane ziarna kawy o unikatowym smaku i aromacie. To z kolei dało początek nowemu podejściu do wypalania i serwowania kawy, w którym bierze się pod uwagę takie czynniki jak jej pochodzenie, odmiana i sposób obróbki ziaren.

Kawa specialty, nazywana również kawa speciality (obie nazwy są poprawne) to kawa, w której produkcji liczy się jakość, a nie ilość. Jej smak i aromat zdecydowanie różni się od tradycyjnych kaw - jest bogatszy, intensywniejszy i bardziej zróżnicowany. To właśnie ten segment rynku wyznacza standardy dla najlepszej kawy ziarnistej na świecie. Kawa z gatunku specialty wytwarzana jest zazwyczaj w Brazylii, Etiopii, Kolumbii, Indonezji - ziarna pochodzące z tak różnych zakątków świata posiadają swój unikalny charakter. Znając pochodzenie kawy, jesteśmy w stanie przewidzieć, co otrzymamy po jej zaparzeniu – czy będą to soczyste jagody, a może delikatne kwiaty.

Od ziarenka do filiżanki, czyli droga do perfekcji

W przypadku kawy speciality najwyższa jakość zachowana jest na każdym etapie, dlatego zanim ziarenka trafią do naszej filiżanki, muszą przejść długą drogę. Na początku są przez wiele lat sadzone na plantacji, starannie pielęgnowane przez jej właściciela i zbierane w czasie żniw. Kawa specialty uprawiana jest w sposób zrównoważony, a to oznacza, że farmer otrzymuje godziwe wynagrodzenie za swoją pracę, które później może inwestować w jakość swoich upraw i dbałość o środowisko. To etyczny wymiar dobrego smaku.

Zebrane ziarna są poddawane skrupulatnej i szczegółowej selekcji, która często odbywa się ręcznie, a cały proces podlega kontroli oraz normom stworzonym przez organizację SCA (Specialty Coffee Association) zrzeszającą znawców i koneserów kawy z całego świata. Jakość kawy jest oceniana według specjalnej skali, w której pod uwagę bierze się m.in. jej konsystencję, aromat, słodycz, kwasowość oraz posmak. Aby kawa mogła zasłużyć na miano specialty, musi być pozbawiona defektów, spełniać wiele standardów i otrzymać minimum 80 na 100 możliwych punktów. Niezwykle rzadkie są jednak oceny powyżej 90-91 pkt., a ziarenka, które zbliżają się do granicy 90 pkt. to kawy, po których spodziewać można się wyjątkowych, smakowych doznań. Przykładem może być nasza Etiopia Gubeta oceniona na 87 punktów, w której wyczuć można nuty smakowe jagód, czekolady, a nawet... rumu!

Odpowiednio wyselekcjonowane ziarna poddawane są procesowi prażenia. I tutaj pałeczkę przejmuje już #PTeam! Zielony surowiec jest przez nas dodatkowo sprawdzany, przy użyciu bardzo nowoczesnych urządzeń (m.in. wilgotnościomierza) - mierzymy wówczas jego gęstość oraz zawartość wody. Prażenie ziarenek przebiega w odpowiednio dobranej temperaturze, przy zachowaniu wybranego przez nas profilu palenia, co pozwala na wydobycie z nich najwyższej jakości smaku oraz całego potencjału. To właśnie ten etap decyduje o tym, czy finalnie otrzymacie Państwo kawę z palarni, która tętni życiem, czy przeterminowany, płaski produkt z supermarketu. W ostatnim etapie kawa trafia już do naszych baristów, którzy serwując ją Wam w jednej z naszych kawiarni, pozwalają Wam doświadczyć tego wyjątkowego smaku.

Rewolucja w Twoim ekspresie: kawa do ekspresu automatycznego

Wiele osób obawia się, że tak wyrafinowane smaki są zarezerwowane tylko dla skomplikowanych, alternatywnych metod parzenia, takich jak przelew czy chemex. Nic bardziej mylnego! Wybierając kawę do ekspresu automatycznego z najwyższej półki, możesz codziennie rano, za naciśnięciem jednego guzika, przenieść się do najlepszych kawiarni świata.

Kluczem jest znalezienie odpowiedniego palenia. Dla ekspresów ciśnieniowych najlepiej sprawdzą się ziarna palone nieco ciemniej, ale wciąż z poszanowaniem ich naturalnych walorów. Taka kawa ziarnista przygotowana w automatycznym ekspresie potrafi zaskoczyć kremową konsystencją i bogactwem aromatu, którego nie powstydziłby się najlepszy włoski barista. Dzięki temu każde śniadanie staje się małym świętem.

Kawa specialty, która nie smakuje jak kawa... tylko jak herbata z cytryną!

Tego się nie spodziewaliście, prawda? Pierwsze zetknięcie z kawą specialty może być dość zaskakujące, a szczególnie dla tych, którzy swoje dotychczasowe doświadczenia z czarnym naparem opierają na jego gorzkim, ciężkim posmaku. W świadomości wielu osób nadal tkwi przekonanie, że dobra kawa ziarnista to taka, która jest cierpka, kwaśna i posiada w sobie dużą gorycz. Czas obalić ten mit!

Dobra kawa powinna mieć w sobie coś więcej oprócz goryczy - w jej smaku można bowiem z łatwością odnaleźć nuty owocowe, cytrusowe, kwiatowe, orzechowe czy też karmelowe. Goryczka nie powinna być czymś dominującym w naparze, tylko doskonale harmonizować z pozostałymi aromatami. Kawa specialty nie potrzebuje dodatków w postaci cukru lub mleka, a wynika to z tego, że posiada w sobie naturalną słodycz i aksamitną konsystencję. Jeśli mocno wyczuwalna kwasowość w naparze nie do końca Was przekonuje, na pierwsze spotkanie z naszymi kawami jakości specialty proponujemy Wam nasz klasyk, jakim jest Brazylia Yellow Bourbon, w której bardzo umiarkowana, cytrusowa kwaskowość spotyka się z posmakiem orzechów oraz nutami mlecznej czekolady.

Twój poranny rytuał: Jak wybrać kawę specialty, żeby mi smakowała?

Poszukiwanie najlepszej kawy ziarnistej to nie obowiązek, a niezwykle przyjemna podróż. Jeżeli zależy Ci na tym, by jakość naparu nie odbiegała od tego, którym możesz raczyć się w swojej ulubionej kawiarni, raz na zawsze zrezygnuj z kupowania komercyjnych ziaren, a zamiast tego udaj się do sprawdzonej, rzemieślniczej palarni. Wybierając kawę z palarni, zyskujesz pewność, że produkt jest nie tylko świeży, ale i wypalony z pasją i wiedzą. W ten sposób otrzymasz gwarancję właściwego, a przede wszystkim świeżego wypalenia, a ziarno trafi do Ciebie tuż po wyjęciu z pieca. Pamiętaj, że jesteśmy od tego, by przekazać Ci maksymalnie dużo wiedzy kawowej - to nasza pasja, którą kochamy się dzielić.

Wybór ziarenek powinien być podyktowany Twoimi indywidualnymi preferencjami względem smaku, aromatu oraz sposobu parzenia kawy. Przed zakupem powinieneś pomyśleć o tym, co najbardziej cenisz sobie w filiżance swojego ulubionego naparu - czy są to nuty owocowe, czy może bardziej kwiatowe? A może szukasz uniwersalnej, czekoladowo-orzechowej mieszanki, która sprawdzi się zarówno w ekspresie, jak i kawiarce?

W swojej ofercie posiadamy między innymi takie kawy specialty, jak:

Gwatemala Finca Buenos Aires – dla miłośników czekolady i owoców.
Kenia Kamwangi – dla poszukiwaczy wyrazistych, cytrusowych doznań.
Honduras San Isidro – słodka, z nutą owoców pestkowych, niezwykle uniwersalna.
Gwatemala Finca La Soledad – złożona, winna, idealna na spokojne popołudnie.

Jeżeli nigdy wcześniej się nad tym nie zastanawiałeś, to nie szkodzi - #PTeam zawsze chętnie służy pomocą! Odwiedź jeden z naszych sklepów lub skontaktuj się z nami za pośrednictwem maila lub messengera. Doradzimy, jaka kawa ziarnista będzie dla Ciebie najlepsza i podpowiemy, jak dobrać ustawienia ekspresu, by wydobyć z niej to, co najpiękniejsze. Nie bój się pytać - z chęcią pomożemy Ci w doborze odpowiednich ziarenek!

Kawa specialty to kawa, która może być parzona na wiele sposobów, ale jej prawdziwe piękno tkwi w szczegółach. Jesteśmy przekonani, że kiedy odkryjesz już jej wyjątkowy, bogaty smak, błyskawicznie zapomnisz o tym, co było Ci dotąd tak dobrze znane. Daj się zatem zaprosić do świata kawy wysokiej jakości, gdzie każda filiżanka to nowa opowieść. Kontynuuj tę podróż razem z nami!